食材NEWS

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  • 食材NEWS2020.01.11
    【コノシロ】身がやわらかいため酢〆が一般的

【コノシロ】江戸前寿司に欠かせない魚で、身がやわらかいため酢〆が一般的です。シンコ→コハダ→ナガツミ→コノシロと成長につれて名前を変えます。秋が旬といわれますが、寒くなるにつれて脂も乗り、産地を変えながら1年中入荷しています。小さい方が評価は高く、夏に出始めるシンコは驚愕の値!

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