食材NEWS

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  • 食材NEWS2020.02.03
    【キチジ】かつて肥料も、いまや高級魚

【キチジ】背びれの黒い斑紋が特徴的。白い身はやわらかく、脂がのっていますが、上品な美味しさを持っています。キチジは「吉事」とかけられ、北日本では祝いの席にも。通称キンキ、キンキン、メンメなど。昭和初期にはほとんどが肥料にされていましたが、いまや超高級魚。煮つけ、焼き物、揚げ物で。

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