【ハマグリ】ひな祭りに食べる習慣があるため、市場では高値取引中。ハマグリ、チョウセンハマグリ、シナハマグリの3種が入荷します。旬は春。プックリとした身はやわらかく、吸い物、焼き物、酒蒸しなど。殻付きを焼く場合は蝶番(ちょうつがい)の靭帯を切ってから焼きましょう。写真は千葉県九十九里産チョウセンハマグリ。