食材NEWS

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  • 食材NEWS2020.03.18
    【カスゴ】職人の技が光ります

【カスゴ】ふつうはチダイの幼魚(写真)ですが、今ではマダイやキダイの幼魚もこう呼びます。漢字で「春子」、今が旬。カスゴの握りは「コハダ」と同じように職人の技が光ります。皮を残して飾り包丁を入れるため、皮がやわらかいチダイが好まれますが、「味はマダイの方が上かな」という意見もあり。

 

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