【カスゴ】ふつうはチダイの幼魚（写真）ですが、今ではマダイやキダイの幼魚もこう呼びます。漢字で「春子」、今が旬。カスゴの握りは「コハダ」と同じように職人の技が光ります。皮を残して飾り包丁を入れるため、皮がやわらかいチダイが好まれますが、「味はマダイの方が上かな」という意見もあり。