秋に生まれた川へ戻る「サケ」のうち、春から夏に三陸沖から北海道の太平洋沿岸を索餌（さくじ）回遊中に漁獲されるものです。「時しらず」、「おおめます」とも言われます。成熟が進んでいないため、身に脂がのっており、塩焼きなどでシンプルに食べたいです。塩蔵品も出回ります。