【アブラガレイ】生鮮のむき身が北海道根室から入荷しました。市場では珍しい魚ですが、実はカラスガレイとともに、その「えんがわ」は回転寿司などでお馴染み。脂が非常に強いため、煮るととける場合があるので、蒸して脂を抜いてから煮ると良いそうです。昔は魚油の原料として利用されていました。