【シャコ】エビやカニと同じ甲殻類で、見た目と反する美味しさには定評があります。鮮度が落ちやすいため、ふつう浜で塩茹でされて殻付きやむき身で入荷しますが、生(写真)や、活け物もあります。寿司種としての人気も高く、「かつぶし」と呼ばれる卵を抱えた子持ちシャコは、ホクホクとして絶品。