【殻付きウニ】国産ウニの入荷が最も多いのは7月(輸入は12月)。多くは、産地で生殖巣が殻から取り出された状態で来ますが、写真のように殻付きも入荷。これはキタムラサキウニ(岩手県)で、殻はエゾバフンウニより厚くて強固、棘も長い。ウニは「ひとで」や「なまこ」と同じ棘皮動物で、五放射相称。