【ハモ】関西の夏に欠かせません。京都の祇園祭は「鱧祭」とも。細長い体に獰猛な顔つき、鋭い歯が目印。大変美味しい白身ですが、小骨（肉間骨）が多いため骨切りが必要。最近は骨切り済のパック商品も目立つ。湯引きして梅肉で食べる「はもちり」が有名ですが、椀種、揚げ物にも。「はも皮」も美味。