【筋子】市場内でサケの筋子を見る機会が増えてきました。一般に筋子は、卵巣のままのもので（写真）、膜などを取り除いて1粒ずつほぐしたものが「いくら」。成長にともない大きい粒も入荷してきますが、仲卸によれば、粒の大きさは関係なく、やわらかいものが良品とのこと。醤油漬け、塩漬けで。