食材NEWS

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  • 食材NEWS2020.09.14
    【筋子】醤油漬け、塩漬けで

【筋子】市場内でサケの筋子を見る機会が増えてきました。一般に筋子は、卵巣のままのもので(写真)、膜などを取り除いて1粒ずつほぐしたものが「いくら」。成長にともない大きい粒も入荷してきますが、仲卸によれば、粒の大きさは関係なく、やわらかいものが良品とのこと。醤油漬け、塩漬けで。

 

 

 

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