いろいろな品種がありますが、日本での栽培は40品種程度。写真は東日本で人気の高い品種「ベニアズマ」（千葉県香取産）。繊維が少なく甘みが強く、粉質でホクホクし、焼き芋をはじめ万能。生産量では鹿児島県、茨城県、千葉県が全体の7割を占めますが、青果用は茨城県、千葉県が多い。