【シロアマダイ】色鮮やかで頬に白くペイントしたアカアマダイと比べ、尾びれに黄色の横縞があるとはいえ、全体に白っぽく地味な印象。しかしアマダイ類のなかでは最も美味しく、流通量が少ないこともあって高値で取引されます。白身で軟らかく淡泊なので、昆布〆、酒蒸し、味噌漬けなど。干物も美味。