食材NEWS

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  • 食材NEWS2021.01.06
    【サヨリ】いま、身が締まっています

【サヨリ】産卵期は春から夏で、春が旬といわれますが、寒さの厳しい時期は身が締まるといって好む人も多い。細長く突き出た下あごの先端は朱色。美しい青銀色の背、銀白色の腹とは対照的に腹腔は真っ黒。身にくせがなく、刺身や昆布じめ、吸い物など。干物では頭を残した背開きの「小田原開き」にも。

 

 

 

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