食材NEWS

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  • 食材NEWS2021.01.13
    【アカガイ】最上級産地、閖上

【アカガイ】色も味も香りも良い、冬が旬の高級すし種。写真は最上級といわれる宮城県閖上(ゆりあげ)産。アカガイの身の赤さは、血液中の色素タンパク質がヘモグロビン系だからで、微かに血の気を感じる香りもあります。ふつうの身の白い貝の血液はヘモシアニン系。ひも(外套膜)も美味で人気。

 

 

 

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