【ヒラメ】「寒ビラメ」の言葉があるように今が旬。春の白身魚の王様・マダイに対して冬の白身魚の代表です。市場では写真のように無眼側を上にして並びます。日本各地で漁獲され、養殖も盛んです。青森県や茨城県など県の魚に制定しているところも多い。刺身をはじめ、煮つけやムニエル、フライなど。