【ワラビ】馴染み深い山菜。くるっと丸まった若葉が特徴。あくが強いため、重曹や灰での「あく抜き」が必要で、灰とともに売られていることも多い。歯ごたえと特有のぬめりがあり、お浸しが定番ですが汁物などにも。根茎から採れるでんぷんを乾燥させた「わらび粉」から作るわらび餅も、人気の一品。