【ミョウガタケ】ミョウガの若芽の茎に光をあてずに栽培（軟白栽培）したもので、紅い部分は収穫前に光をあてて色付けしています。春から初夏に出回ります。サラダや薬味、揚げ物など。一般にミョウガとして出回っているのは、地下茎から出た花穂で、「花ミョウガ」、「ミョウガの子」とも呼ばれます。