【コノシロ（新子）】夏の江戸前寿司には欠かせない「新子（しんこ）」。しんこ、こはだ、ながつみ、このしろと名前が変わります。超小型だった6月より成長していますが、それでも1貫に2～3尾は必要で、依然として寿司種としては高嶺の花であることに変わりはありません。写真は主産地の熊本県産。