【ニシン】一般に春が旬ですが、それは春に沿岸に回遊する産卵群を獲ったため。ニシンは多くの系群があり、19世紀後半に最盛期を迎えたのは春ニシンと呼ばれる北海道・サハリン系。現在、北海道苫前、留萌などから入荷があり、300gを超える大きさ。焼いた時にジュウジュウいうほど脂があります。