【ニジマス】日本各地でサケ類の養殖が進み、ご当地サーモンとも呼ばれます。写真は福井県で海面養殖された「ふくいサーモン」。2014年からニジマスの養殖をはじめ、2016年春に「ふくいサーモン」が誕生。各地工夫を凝らしていますが、これは上品な脂のりと臭みがない、もっちりとした肉質などが特徴。