【イタチウオ】顔が哺乳類のイタチに似ています。吻（頭の前端から眼の前縁の間）と下あごに3対ずつのヒゲがあり、体は尾びれに向かって細くなります。「ひげだら」で知られるヨロイイタチウオと同じ仲間で、潮間帯から沖合の岩礁域にす […]

【サヤダイコン】ダイコンの花が咲いた後の実の部分。やわらかいサヤを食べます。生のまま齧るとピリッとした辛みがあり、ダイコンの味。写真は埼玉県産の枝付きですが、サヤだけのパック詰めも。春から初夏に出ますが、京の旬野菜として […]

【コバンザメ】大型のサメ類などにくっ付いた姿で知られていますが、単独で自由に泳ぐこともあります。頭部背面の第一背びれが変形した吸盤で吸着します。サメの名が付きますがサメの仲間ではなく、シイラやスギなどに近いと考えられてい […]

【コショウダイ】背側と背びれ、尾びれにかけて胡椒の実を散らしたような黒い斑点があり、斜めに太い縞模様もあります。この模様は、若魚の時ほど鮮明。イサキ科の魚で、同じ科のコロダイに似ていて、地方によってはコショウダイを「ころ […]

【カタクチイワシ】上あごが下あごに比べて大きいことが「片口」の由来。背が青黒いので「背黒いわし」、ほかに「しこいわし」、「たれくち」などとも呼ばれます。写真のような大型は刺身などで食べますが、ふつうは、煮干し、しらす干し […]

【ヤングコーン】「ベビーコーン」とも呼ばれます。スイートコーンを未熟なうちに収穫したもので、長さは10cmくらいまで。やわらかいため丸ごと食べられます。水煮などで1年中出回りますが、いまの時期は写真のように生鮮の皮つきが […]

【カガミダイ】長く伸びる背びれと体形は、同じマトウダイ科のマトウダイに似ています。しかし目印となる体の黒い斑紋がカガミダイでは不明瞭。体色も全体に銀色をしています。ともに大きな口ですが、マトウダイは前方に伸び、カガミダイ […]

【ケンサキイカ】この季節、赤い色をした大きなイカが目立ちます。市場で「赤いか」と呼ばれるもので、式根島や神津島など伊豆諸島海域で獲れたものが入荷します。写真は新島産。同じケンサキイカでも、西日本ではややずんぐりしたものも […]

【花ユズ】小さく上品に並んでいるユズの花の蕾。初夏のあしらいのひとつとして、器に盛った料理をいっそう引き立てます。白い蕾は見た目も美しく、お椀やお吸い物に浮かべると、ユズの香りがほのかに広がります。ユズは果皮や果汁だけで […]

【ニホンウナギ】ここ最近、仲卸で天然物が目に留まります。写真は人気が高い岡山県児島湖産。ニホンウナギは太平洋マリアナ諸島西方海域で生まれ、数年～十数年を日本や朝鮮半島、中国など淡水域で過ごしますが、一部は河口などの汽水域 […]