【サヨリ】身が締まるから冬が良いとも言われますが、一般的に旬は春。30cmを超える大型のものは、その姿から閂（かんぬき、門が開かないようにする角材）と呼ばれます。味にクセがなく見た目も美しい銀白色の身は、すし種として人気が高い魚ですが、丸干し、開き干しなどの加工品も出回っています。