【ニシン】鮮魚としてやって来るのは、ほぼ冬から春の時期。マイワシと同じように小骨が多く、知らずに塩焼きを食べると驚くほどです。塩焼き、フライのほか、市場人によれば「サバの味噌煮のようにしても美味しい」とも。加工品の「身欠きニシン」は頭と内蔵を取って乾燥したもので、輸入品が多い。