【カズノコ】ニシンの卵巣で、コリコリした食感が小気味良い、おせち料理の定番。「子孫繁栄」を願います。今年は生産量が少なく、例年より高値です。ふつうは塩漬けで、卵巣の膜(皮と呼ばれる)が付いていますが、すでに膜がむいてあるものや、味付きでそのまま食べられるものなどもあります。