【ワサビ】刺身や寿司に欠かせない日本原産の香辛野菜。市場入荷が最多なのは12月ですが、今年はコロナ禍の影響から例年の7~8割。主産地は静岡県、長野県などで、冷涼な気候の下、清流を利用して栽培しています。根茎をすり下ろしますが、香りや辛みが飛びやすいため、食べる直前に下ろしましょう。