【かまぼこ】地方ごとに原材料や作り方が異なる「かまぼこ」。はじまりは魚のすり身を細竹に付けて焼いたもので、現在の「ちくわ」にあたります。市場で主力の小田原かまぼこは、調味したすり身を板に盛りつけて蒸す「蒸し板かまぼこ」。このほか「焼き板」、「焼き抜き」、「す巻」、「昆布巻」など。