【カツオ】新緑を眩しく感じる時、食べたくなる魚のひとつ、初ガツオ。現在、豊洲市場には各地から入荷があります。写真は三重県の約3kg弱。「脂もあって、美味しいよ」とは仲卸の評価。江戸っ子が好んだ魚ではあるものの、寿司種として一般的に使われるようになったのは、昭和30年代のことだとか。