【木の芽】サンショウ（山椒）の若芽。特有の香りが特徴的で、食材を一層美味しく引き立てます。サンショウはこのほかに花や実があり、料理に彩りを加える名脇役。市場にはパック入り、木箱入りのほかに鉢植えも出ています。吸い口や天盛りのほか、すり潰して木の芽味噌にするなど春の香りを存分に。