【津之輝】ジューシーでとても甘い
【津之輝】長崎県生まれの「津之輝(つのかがやき)」は、「清見×興津早生」に「アンコール」を掛け合わせ、2009年に品種登録された新顔。果皮は薄くむきやすい。じょうのう膜が軟らかく、そのまま食べられます。果肉はとてもジュー […]
【津之輝】長崎県生まれの「津之輝(つのかがやき)」は、「清見×興津早生」に「アンコール」を掛け合わせ、2009年に品種登録された新顔。果皮は薄くむきやすい。じょうのう膜が軟らかく、そのまま食べられます。果肉はとてもジュー […]
【ヨロイイタチウオ】背びれと尻びれは尾びれに連続します。喉の位置にある2つの腹びれは、ヒゲのように見えるため、市場では「ひげだら」と呼ばれます。漁業者の間では「なまず」とも。淡泊な白身で、「美味しい」といわれる魚。昆布〆 […]
【シロカサゴ】赤なのに白?と混乱しますが、シロカサゴ科シロカサゴ属シロカサゴ。同じ真っ赤な体色のアカカサゴ(シロカサゴ科アカカサゴ属)とそっくりですが、前鰓蓋骨(ぜんさいがいこつ)の2番目の棘が長いこと(矢印)で区別でき […]
【マダイ】古くから日本人が食べてきましたが、特に珍重されるようになったのは鎌倉時代以降、武士階級が台頭してから。春に産卵しますが、成熟には水温の上昇が不可欠で、鹿児島では早くも1月末から産卵が始まり、青森は7月に産卵して […]
【フキノトウ】真冬の寒さに震えるなか、市場には春の山菜が並んでいます。その代表格ともいえるフキノトウ。じつは秋の終わりから顔を見せます。写真は新潟県魚沼市産。ほかの山菜類も山形県や秋田県などから入荷しています。定番の天ぷ […]
【イイダコ】「始まったよ」と声をかけて頂いたのが、冬から春にかけて旬を迎える小型のタコ。飯蛸とは、米粒に例えられるほどの大きさの卵を持つことから。このため卵を持つメスが珍重され、オスより高値で取引されます。煮つけが一般的 […]
【メカジキ】長い上あごが目印。「かじき」と呼ばれるのはメカジキ科とマカジキ科の魚です。メカジキ科はメカジキ1種で世界中に分布。小売店などでは冷凍物が多く流通していますが、写真は宮城県産の生鮮。切り身で売られることが多く加 […]
【イチゴ】大玉で見栄えがし、香りが高く、甘みと酸味のバランスがよい「アイ(愛)ベリー」。続々と新品種が出てくるなかで、このイチゴが誕生したのは40年ほど前の昭和の時代。栽培が難しいようで、生産量は多くありません。しかし「 […]
【ブリ】冬の味覚「寒ぶり」。きょうは富山県などのブリが仲卸のあちらこちらで見ることが出来ました。寒入りとともに、数量もまとまってきたようです。同日(1/6)、富山県氷見でも待ち焦がれていた「ひみ寒ぶり」宣言が出ました。本 […]
【クルマエビ】江戸前のすしや天ぷらに欠かせず、祝いの膳にも並ぶ高級エビ。養殖が盛んで、流通している多くは養殖物です。一般に天然物は初夏から秋、養殖物は冬から春に出回ります。需要が多い年末は養殖物頼みになっていますが、写真 […]