食材NEWS 2024.2.22 【ゴマサバ】卸売場で〆た首折れ 【ゴマサバ】魚の〆(締め)方にはいろいろあります。写真(三重県尾鷲産)は市場の卸売場で、活きている魚の頭の後ろを折って〆たもの。これは首折れともいわれ、鹿児島県屋久島で古くから行ってきた方法。腹側に多数の暗色点があるゴマ […]