【クロサバフグ】クロサバフグ（1枚目、神奈川県）とシロサバフグ（2枚目、千葉県）はよく似ていますが、尾びれの形で区別できます。クロサバフグの尾びれは中央部がわずかに突出し、黒く、上端と下端は白色。シロサバフグの尾びれはわ […]

【エダマメ】最多入荷量を誇る群馬県のエダマメは、沼田市を中心とする県北部が主産地。栽培は標高250～800mの高地。夏場は昼夜の寒暖差が大きい冷涼な気候なので、品質が良く、味も良いと評判。JA利根沼田が「豆王（まめおう） […]

【マアナゴ】体側に一列に並ぶ、白い側線の孔を棹ばかりの目盛りに見立て、「はかりめ」とも呼ばれます。これでウナギと区別できます。ウロコはこの側線に残っているだけで、体にはありません。江戸前寿司、天ぷらに欠かせない魚。写真は […]

【クロアジモドキ】体は側扁し、マナガツオに似た形をしていますが、アジ科の魚。全体に銀色～暗い灰色をしています。腹びれは成長に伴い退化し、成魚（写真）では消失します。胸びれは鎌状に長い。大陸棚の水深55～80mの砂泥底域に […]

【シロギス】通称「きす」。日本にキス科の魚は5種いますが、入荷するほとんどがシロギスです。体は飴色で、少し側扁しますが、ほぼ円筒形。口先は細長い。音に敏感で、危険を感じると砂のなかに潜む習性があります。天ぷら種として人気 […]

【ズイキ】サトイモの葉柄。芋がらとも。皮が赤い「赤（紅）ずいき」のほか、軟白栽培した「白ずいき（白だつ）」、緑色の「青ずいき（はすいも）」があります。写真の「紅ずいき」は「なにわ特産品」で、泉州地域を中心に栽培されていま […]

【マガレイ】マコガレイと似ています。1枚目がマガレイ（北海道）で、2枚目がマコガレイ（福島県）。見分け方は、無眼側の体の後部の縁辺と尾柄がマガレイでは黄色く、マコガレイでは白い。マガレイの両眼間隔域にはほとんど鱗がなく、 […]

【マダコ】きょうは夏至から11日目の半夏生（はんげしょう）。関西を中心にタコを食べる風習があります。市場へはボイルのほか、写真（新潟県産）の活け物も入荷。タコとイカは墨を持ちますが、タコの墨は粘度が低く、外敵に対して煙幕 […]

【エダマメ】昨年は群馬県、秋田県に次ぐ入荷量となった神奈川県のエダマメは、6～7月が入荷のピーク。写真は三浦半島産の「はねっ娘豆」。袋入りは莢だけのものが多いのですが、これは数cmの枝が付いたまま。茶豆由来の白毛豆で、香 […]

【コノシロ】超が付くほど小さい「新子（しんこ）」の季節が到来。しんこ、こはだ、ながつみ、このしろ、と成長につれて名前が変わる魚で、小さいほど高値です。写真は熊本県産で100g入。新子の多くは、ビニール袋に入った状態で仲卸 […]