【キダイ】「れんこだい」とも呼ばれるマダイの仲間。マダイよりも体は丸みを帯び、背や吻、ひれが黄みを帯びているため華やかな印象です。写真は福井県小浜産。若狭小浜の名産品に「小鯛のささ漬」がありますが、これには体長10cmほ […]

【ギョウジャニンニク】「あいぬねぎ」、「やまにんにく」などの呼び名があります。特に北海道では馴染み深い山菜。北海道から近畿地方にかけて分布し、山地の沢沿いや湿地に自生しますが、栽培もあります。ニンニクやニラのような特有の […]

【ベニザケ】塩蔵品での流通がほとんどですが、生鮮品が北海道厚岸から入荷しました。手前が1.9kg、奥が1.8kg。北緯40度以北の北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に分布。ふ化した後、1～2年を淡水で生活してから降海し […]

【アヤメカサゴ】メバル科カサゴ属は日本に3種います。このうちカサゴとウッカリカサゴはよく似ていますが、写真のアヤメカサゴ（東京都式根島産）は、赤の地色に黄色の虫食い模様があり、眼の下に1棘があることで区別できます。入荷は […]

【マアジ】日本各地の沿岸に分布するアジ科の魚。市場には季節を問わず1年中入荷します。写真は鹿児島県出水（いずみ）産。「出水のアジ」の名で通り、市場での評価はトップクラス。内湾や瀬に定着する「瀬付き群」は「きあじ」と呼ばれ […]

【フキ（野ぶき）】日本人が古くから食べてきた野菜。市場には「愛知早生ふき」などが出回っていますが、写真は静岡県産の「野ぶき」。下田市や南伊豆町が主要産地です。昔から自生していた野ぶきを、1980年代に選び抜いて、栽培して […]

【カサゴ】名前に「〇〇カサゴ」と付く魚は何種類か入荷します。しかしカサゴ属は、「本かさご」とも呼ばれる写真のカサゴ（兵庫県明石産）、ウッカリカサゴ、アヤメカサゴの3種。カサゴはウッカリカサゴと似ていますが、体の白い斑点に […]

【トゲクリガニ】写真の産地・青森県では花見に欠かせない魚介類で、「花見がに」、「桜がに」とも。全身が短い剛毛で覆われ、同じクリガニ科のケガニに似ています。さらによく似ているのがクリガニで、額部の4歯のうち中央の2歯が短い […]

【木の芽】ふつう「木の芽」といえば、山椒（サンショウ）の若芽を指します。香りがとても高く、料理に彩りを添えます。木の芽味噌や木の芽焼きなど使い方はさまざま。このほか、希少な花ザンショウも入荷中。新潟県魚沼地方では、アケビ […]

【ギンダラ】北部北太平洋に分布するギンダラ科の魚。市場への入荷は冷凍のドレス（頭と内臓を取ったもの、輸入物）が多い。生鮮品はこれまでカナダの養殖と天然物を紹介しましたが、写真は岩手県宮古産の4.0kg。国産鮮魚の入荷は珍 […]