【キタムラサキウニ】市場に入荷するウニの多くは、生殖巣をきれいに並べたものか、塩水ウニ（生殖巣を殺菌海水に浸したもの）ですが、これから夏に向けて殻付きのウニも並びます。同じ冷水系のエゾバフンウニは「赤」と呼ばれ、こちらは「白」。殻は前者よりも少し大きく、棘も長い。写真は岩手県産。