【チシャトウ】長く伸びた茎を食べるレタス。「茎レタス」、「ステムレタス」とも。美しい翡翠色は縁起が良いといわれ、おせち料理では青みとして、竹に見立てて使われます。シャキシャキとした歯ごたえがあります。クセがない味のため、炒め物、和え物、煮物などさまざまな料理に。写真は千葉県産。