【アカガイ】泥底に生息する貝。アサリのような水管が発達していないため、泥に深くもぐることはありません。身の色が赤いのは、血液中の色素タンパク質がヘモグロビン系だから（身が白い貝はヘモシアニン系）。磯の香りが高く、味も良い。人気のすし種。写真は評価が高い宮城県閖上（ゆりあげ）産。