【マガキ】北海道厚岸町で生まれ育ったマガキ「カキえもん」。マガキの旬はふつう秋～冬ですが、道東にある厚岸は、海水温が上がりにくい海域であるため、周年出荷しています。厚岸町は平成11年に、国内初となるシングルシード方式（1 […]

【サワラ】各地でブランド化が進んでいるサワラ。写真は山形県庄内浜の「庄内おばこザワラ」。庄内おばこザワラブランド推進協議会の会員がはえ縄で漁獲した2kg以上のサワラを、船上で活〆、神経抜きを行ったもの。高鮮度を保つため、 […]

【サクラエビ】体長約4cmのサクラエビ科のエビ。赤い色素が散在し、生きている時は透明感があります。静岡県富士川沖と大井川沖の駿河湾だけが漁業対象で、漁期は春と秋の2回。秋漁は12/24まで。由比、蒲原、大井川地区の漁業者 […]

【ネギ】明治時代から、長野市松代地区で栽培されてきた「松代（まつしろ）一本ねぎ」。.信州の伝統野菜に認定されています。長野県松本市では江戸時代から栽培している「松本一本ねぎ」もあります。太くて長く、やわらかいネギです。鍋 […]

【マカジキ】カジキ類の中では最も美味といわれるマカジキ（マカジキ科）が、千葉県銚子から入荷しました（62kg）。入荷量が多いメカジキ（メカジキ科）よりも身に赤みがあり、「まか」とも。体側に15本前後の青白い横帯があります […]

【クロシビカマス】とても鋭い歯を持つクロタチカマス科の魚。それゆえ「なわきり」とも呼ばれます。ほかに「えんざら」、「すみやき」、「よろり」などの地方名も。小骨が多いため、骨切りが必要な厄介な魚ですが、身には脂がのり美味し […]

【ナバナ】冬が訪れる前ですが、早くも早春の便りが市場に届いています。ナバナ（菜花）はアブラナ科の野菜で、つぼみと花茎、若葉を食べます。「ナノハナ（菜の花）」とも呼ばれます。独特のほろ苦さが、料理のアクセントにも。写真は、 […]

【サケ】十一月十一日は「鮭の日」。今期はニュース等で不漁が伝えられており、10月31日現在の北海道秋さけ沿岸漁獲速報によると、漁獲尾数は前年比35%と厳しい状況。写真は北海道日高産の約2.8kgの塩ザケ。不漁のため塩蔵品 […]

【キジハタ】市場で「あずきはた」、西日本で「あこう」。写真は石川県金沢産で箱には「なめら」の表示、この辺りの呼び名のようです。数多く入荷するハタ科の魚のなかでは、季節を問わずもっともよく見かけます。褐色から橙色の体に橙色 […]

【ズワイガニ】11/6に富山県以西の日本海ズワイガニ漁が解禁し、本日、豊洲市場に初入荷。オスは「越前がに」「松葉がに」「加能がに」などとも呼ばれますが、写真は福井県産の「越前がに」。オスの半分ほどの大きさのメスも入荷して […]