【サザナミダイ】フエフキダイ科の魚。市場で夏に見ることが多いメイチダイや、シロダイの仲間（メイチダイ属）。頬部に波状の青色縦線が数本あります。各ひれは黄色。全長80cmになる大型種。沖縄で「あまくちゃー」や「しるいゆ」な […]

【ウメイロ】フエダイ科の魚で、アオダイの仲間です。体前半は青色で、体後半の背側から尾びれにかけた黄色が目立ちます。沿岸から沖合の岩礁域に生息。名前は熟した梅の実の色から。「おきたかべ」とも呼ばれます。体色が似ているウメイ […]

【クロハタ】昨年9月、入荷がとても珍しいと紹介したハタ科の魚（高知県宿毛産）。今回は沖縄県から入荷しました。体は黒く、腹側面、胸びれの後方に白色帯があるのが特徴です。口の内面は赤橙色。日本では三重県、和歌山県、高知県、琉 […]

【イワガキ】冬が旬のマガキと異なり、夏が旬で「夏がき」とも。日本海沿岸をはじめ各地から入荷します。写真は鳥取県内で採取された天然物の「夏輝（なつき）（平成19年商標登録）」。さらに右殻が平らで全体的に平べったく、殻長13 […]

【シャコ】姿が似ているエビ類（十脚目）とは別の口脚目シャコ科。鋭い棘の並ぶ捕脚で、獲物をすくい上げるように捕まえます。捕脚の前節の筋肉は「つめ」などと呼ばれ珍味。鮮度が落ちやすいため、活け物のほか、ボイル（写真は宮城県産 […]

【オオクチイシナギ】北海道全沿岸から屋久島の日本海・東シナ海・太平洋沿岸などに分布。イシナギ科の魚。市場では「いしなぎ」と呼ばれます。写真は北海道寿都産43.8kg。肝臓に多量のビタミンAを含むため、肝臓は除去して販売し […]

【トリガイ】由来は身の質が鶏肉に似ている、あるいは、足の形が鳥の頭に似ているからとも。殻が割れやすいため、殻付きのほか、むき身やボイル加工品も並びます。写真は石川県能登産と京都府丹後産の養殖物で、ともに大きいのが特徴で価 […]

【タカベ】市場に夏の到来を告げる魚のひとつ。背側は濃青色で、1本の黄色い縦帯が走ります。太平洋側では茨城県から九州南岸に分布しますが、好まれるのは関東地方。豊洲市場への入荷は、式根島をはじめ伊豆諸島からが主。小型ですが脂 […]

【ベニザケ（ヒメマス）】ベニザケの陸封型で、一生を湖で過ごします。北海道で「ちっぷ」と呼ばれますが、これはアイヌ語で「薄い魚」を意味する「カバチェプ」から。原産地は阿寒湖とチミケップ湖。 その後支笏湖（写真）や洞爺湖、倶 […]

【マアジ】旬真っ盛りのマアジには、ブランド化されたものもあります。写真は島根県西部沖のまき網で漁獲された浜田産「どんちっちアジ」。4～9月に水揚げされた平均脂質10%以上、50g以上のもので、多い時には脂質が15％を超え […]