【サクラマス】春の到来を告げる代表的なサケ科の魚。北太平洋のアジア側だけに分布します。市場では「本ます」。海に降りて成長し、川を遡上して産卵する降海型（サクラマス）と、川で成長して産卵する河川残留型（ヤマメ）がいます。南 […]

【アコウダイ】メバル科の魚で、「めぬけ」類の代表的な種。深海域に生息。アコウダイ（写真：千葉県産）はオオサガとよく似ていますが、アコウダイは眼のすぐ下に小さい棘が数本あることで見分けられます（オオサガにはない）。西日本で […]

【マハタ】数多く入荷するハタ科の魚のなかで、単に「はた」と呼ぶのはマハタのこと。茶褐色の体に暗色の7～8本の横帯がありますが、大型になると横帯は淡くなります。背びれと尻びれの軟条部縁辺、胸びれと尾びれの後縁は白い。「はた […]

【コモンフグ】2月9日は「ふく（ぐ）の日」（下関ふく連盟が制定）。写真はよく似た2種。1枚目のコモンフグ（神奈川県産）は褐色の背と側面に白色点が密在し、背と腹面に小棘。2枚目のショウサイフグ（宮城県産）は褐色の背と側面に […]

【ホタルイカ】日本海へ春の到来を告げるホタルイカの入荷が始まっています。ホタルイカは富山湾の定置網物が広く知られていますが、それよりも一足早く、山陰沖の底引き網物が入荷します。写真は鳥取県産のボイルホタルイカ（さくら煮） […]

【メカブ】パック品などの加工品は1年通して味わえますが、生メカブが出回るのは今だけ。メカブは、ワカメの成熟時にできる、根元にあるひだが重なったような胞子葉（ほうしよう、生殖器官）のこと。湯通しすると葉部と同じく鮮やかな緑 […]

【トクビレ】オスとメスは姿が異なりますが、写真のようにオスの第2背びれと尻びれがとても大きいため、見分け方は簡単。これがトクビレ（特鰭）の由来。また、体の断面がほぼ八角形なので「はっかく（八角）」と呼ばれることが多い。メ […]

【ウルメイワシ】マイワシと同じニシン科の魚。マイワシに比べて漁獲量は少なく、鮮度落ちが早いため、鮮魚で入荷することは少ない。眼は大きく、脂肪性の膜（脂瞼／しけん）が発達し、眼が潤んだように見えることが由来。脂は少ないため […]

【いわし丸干し】2月3日は節分。厄払いとして柊の枝にいわしの頭を刺したものを軒先に飾る風習があります。行事食ではいわしの丸干しを食べます。いわし丸干しはいわし類をそのまま塩漬けし、乾燥させたもので、古くから作られていた保 […]

【ハチジョウアカムツ】「おなが」と呼ばれるハマダイに似ています。体はハマダイのように尾びれの上葉と下葉の先端は伸長しません。また最近、日本を北西太平洋初記録として報告されたオオアカムツと大変よく似ていますが、尾びれの上葉 […]