【ババガレイ】写真から分かりますが、口は小さく、唇が厚い。体の表面は粘液が多くぬるぬるしているため、「なめた（滑多）がれい」と呼ばれます。かつては油かすの原料でしたが、いまは高値で取引されます。写真は北海道函館産（箱に子 […]

【ブリ】「関ぶり」の名が付いた大分県佐賀関産。ブランド魚として全国に名を馳せている「関あじ」、「関さば」と同じように、一本釣りされ、活〆して血抜き、冷やし込みを行って出荷されます。以前紹介した時は5kg台のワラサ級でした […]

【イシカワシラウオ】シラウオによく似たイシカワシラウオ。尾びれの付け根の上下に黒斑があるのがイシカワシラウオ（シラウオに黒斑はない）。市場は2種を分けずに「シラウオ」で並びます。シラウオは汽水域で生活しますが、イシカワシ […]

【サヨリ】漢字で細魚、針魚。銀白色の細長い魚だと認識していても、顔をじっくり見る機会はあまりありません。写真のように、上あごは小さく、下あごは棒状で長いのがサヨリ科の魚の特徴。サヨリのエサは動物性プランクトンで、時には水 […]

【アカムツ煮干し】煮干しは魚を塩ゆでして干したもので、主な原料はカタクチイワシです。写真の「のどぐろ」と呼ばれるアカムツの煮干しは大変珍しい。ただし、背びれ、尻びれ、腹びれの棘が鋭いので、「出汁用　そのまま食べても美味し […]

【ブリ】ただいま寒の内、まさに「寒」ブリの季節。今冬は北陸のブリ漁が不振で、寒ブリの代名詞ともいえる富山県氷見では、「氷見寒ぶり宣言」が出されぬまま1月下旬に。その一方で、今月半ばに山口県萩でブリが豊漁になるなど、いつも […]

【アカザエビ】長いはさみ脚を持つため、別名「手長えび」。ただし、淡水に生息する標準和名「テナガエビ」もいます。鮮やかな橙色が植物のアカザに似ているのが由来。日本近海の固有種で、おもに冬から春にかけて相模湾や駿河湾で漁獲さ […]

【ワカサギ】キュウリウオ科の魚。本来は汽水魚。塩分や水温などへの適応性が広いため、淡水域だけでも繁殖可能。日本各地の河川や湖沼、ダム湖に移植されていますが、1909年の茨城県涸沼から福島県松川浦への移植が最初。写真は北海 […]

【マトウダイ】漢字で「的鯛」。体の中央に大きな円い黒斑（的）があることから。大きな口は前方に伸びます。マトウダイ科の魚で、著しく側扁する体形や長く伸びる背びれはカガミダイに似ていますが、カガミダイは体の斑紋がないか、不明 […]

【ウマヅラハギ】頭と内臓を取り、皮をむいた状態で入荷していました。すぐに使えて歩留まりも良いので、便利です。カワハギ科の魚で、市場にはほかにカワハギ、ウスバハギなどが入荷します。写真は尾びれが青緑色なので、ウマヅラハギの […]