【シイラ】体は細長く、強く側扁するシイラ科の魚。世界中の暖海、日本各地に分布し、千島列島やオホーツク海にも。写真は神奈川県産。市場での評価はどちらかというと低いのですが、ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれ、大変人気があります […]

【ハマフエフキ】フエフキダイ科のなかでは、市場への入荷が多い魚。口先が突き出て、笛を吹いているような顔が特徴（フエフキダイ属）で、「ふえふき」とも。沖縄では「たまん」と呼ばれ、人気があります。眼から前方、下方に青白色帯が […]

【ツバメウオ】体が高く、強く側扁したマンジュウダイ科の魚。幼魚の時は背びれと尻びれが長く尖り、体の幅広の暗色横帯からツバメのように見えます。この背びれと尻びれは、成魚では円くなります。腹部に黒色斑があり、よく似たミカヅキ […]

【ブリ】北海道積丹半島の余市（よいち）と古平（ふるびら）の定置網で漁獲される「天上鰤」。ここの定置網漁は9月中旬から10月下旬頃に行われ、添えられた文章には「旨味が凝縮された天上鰤は、寒鰤とは違った趣のある味」とあります […]

【イケカツオ】名前にカツオが付きますが、アジ科の魚。しかしゼイゴと呼ばれる稜鱗はありません。写真では分かりづらいですが、体に側線を挟んで2列の小斑点があります。沿岸浅所からやや沖合の表層から水深100mに生息。写真は鹿児 […]

【アカカマス】体は円筒形で吻は長く尖ります。アカカマスはカマス科で最も多く入荷する魚で、夏は沿岸浅所に多く、冬はやや沖合の深所に移動しています。「本かます」、「かます」とも呼ばれます。身がやや軟らかいため、干物にすると美 […]

【マツカワ】背びれと尻びれに黒色帯があることで、ホシガレイ（黒い斑紋）と見分けられます。マツカワは、有眼側の皮膚が松の皮に似ているからとも。漁獲量が激減したことで、「幻の魚」といわれましたが、人工種苗の放流数が増えたこと […]

【キジハタ】数多く入荷するハタ科の魚類のなかで、よく見かける魚のひとつ。褐色から橙色の体に橙色の斑点が散在し、背びれの基部に1黒斑があるのが特徴です。市場では「あずきはた」とも。関西では「あこう」と呼ばれ、高級魚として人 […]

【マガキ】加熱用のむき身が仲卸に並ぶと、カキのシーズンが本格的にやってきたと感じます。「海のミルク」とも呼ばれますが、これはグリコーゲンをはじめ、タウリンやミネラル類がカキには豊富に含まれるから。秋から春にかけて、このグ […]

【アカウニ】市場入荷のほとんどは、北日本で獲れるエゾバフンウニとキタムラサキウニが占めています。写真のアカウニは希少性が高いため、高値で取引されていて、九州からの入荷が多い。棘は赤褐色で、濃厚な旨味が特徴。すでにシーズン […]