【アカガイ】泥底に生息する貝。アサリのような水管が発達していないため、泥に深くもぐることはありません。身の色が赤いのは、血液中の色素タンパク質がヘモグロビン系だから（身が白い貝はヘモシアニン系）。磯の香りが高く、味も良い […]

【マダラ】北海道昆布森から入荷した5.1kg。小型は「ぽんたら」とも。マダラは下あごには写真のようにヒゲがありますが、同じ仲間のスケトウダラのヒゲは退化的。鍋料理や煮つけ、揚げ物、ムニエルなどに。鮮度が良いものは刺身でも […]

【ニシン】ニシン科ニシン属の魚は北半球の寒帯域に生息しています。北太平洋の写真（北海道産）のニシンと、北大西洋のタイセイヨウニシン。春に北海道西岸へ回遊する産卵群（北海道・サハリン系群）を主に漁獲していたので「春告魚」と […]

【マダラ（真子）】精巣よりも卵巣の方が評価は高くなるものですが、マダラは逆。精巣は「白子」などと呼ばれ、オスが高値で取引されます。卵巣は「真子（まこ）」とも呼ばれ、外見が悪いからか、大きすぎるからか、白子ほど評価されませ […]

【ウスバハギ】体は著しく側扁。吻は長く、アゴが張り出している特徴的な姿。カワハギやウマヅラハギの仲間で、大型になりますが、2種に比べて入荷は少ない。この仲間の眼の直上にある背びれ第1棘は大きいですが、ウスバハギでは細長く […]

【ヒガンフグ】日本沿岸全域に分布し、豊洲市場で目にすることが多いフグのひとつ。春の彼岸の頃によく獲れたことが由来とも。食用は筋肉のみ。ただし、岩手県越喜来湾、釜石湾、宮城県雄勝湾で漁獲されたものは食用不可。「あかめふぐ」 […]

【ハマダイ属の魚】よく似たハマダイ属（フエダイ科）の魚が2種入荷。1枚目は沖縄県産のオオクチハマダイ。オオアカムツよりも体は細長く、口が大きい。2枚目は鹿児島県産のオオアカムツ。2023年に鹿児島県大隅諸島から北西太平洋 […]

【初市】豊洲市場の2026年が幕を開けました。水産物部の入荷量は801.7トンで、前年より約12％増加。注目を集めたマグロは、青森県大間産の生鮮クロマグロ243kgが5億1,030万円（キロ210万円）で過去最高値。また […]

【かまぼこ】お正月料理に欠かせません。「かまぼこ」といえば板付きで蒸したり焼いたりしたものを思い浮かべますが、これは狭い意味での「かまぼこ」。広い意味では、ゆでたもの（はんぺんなど）、揚げたもの、風味かまぼこ（カニ風味な […]

【たこ類】縁起が良いといわれるのは「多幸（たこ）」や赤い色、8本足が末広がりなどから。市場にはマダコ、ミズダコ、ヤナギダコなどが入荷します。その形態は様々で、活けや生のほか、ボイルや酢漬け、焼きなど。真っ赤に染まった「酢 […]