【コトヒキ】体に黒色縦帯が走るシマイサキ科の魚。同じように黒色縦帯があるシマイサキに似ていますが、口先はあまり尖らず、体の上半の3本の縦帯は湾曲しています。尾びれに4～5本の黒帯があります。沿岸浅所～河川汽水域に生息。写 […]

【アカムツ】口の中が黒いため「のどぐろ」とも呼ばれ、標準和名よりもこちらのほうが有名。ただし「のどぐろ」と呼ばれる魚は地方によって違うので、注意が必要です。ムツと名が付くものの、ムツ科ではなくホタルジャコ科の魚。冬に脂が […]

【あん肝】魚介類の肝臓のなかで、もっともよく知られているのが「あん肝」ではないでしょうか。カワハギの肝臓とともに「海のフォアグラ」とも呼ばれます。写真は北海道余市産「あんこう」の肝臓で、堂々たる姿。蒸してポン酢などで食べ […]

【ヒラスズキ】この姿を市場で目にすると、寒い季節の到来を感じます。スズキに似ていますが、スズキよりも体高が高く平たいことなどで見分けられます。夏が旬のスズキと比べ、ヒラスズキは秋から冬が旬。脂がのって美味しいことから、評 […]

【アカアマダイ】この仲間には、ほかにシロアマダイ、キアマダイなどがいますが、市場で最も多いのがアカアマダイ。写真の福井県「若狭ぐじ」は、延縄漁・釣りで漁獲された500g以上で、鮮度が良く、姿形が美しいものを認定。椀だねや […]

【サワラ】尾びれのブランドタグが目印、三重県鳥羽市答志島産「トロさわら」（写真は2.8kg）。豊洲市場での人気は高く、高値で取引されています。一本釣りで船上活〆され、2.1kg～4.0kg、脂肪含有率10％以上のサワラ。 […]

【マダラ】大きな頭に、下あごの先端にある1本のひげが特徴的。写真（北海道乙部産、オス4.4kg）では、そのひげがよく分かります。背びれは3つ、尻びれは2つあります。日本では北海道周辺に多く、日本海側では山口県、太平洋側で […]

【サクラエビ】春と秋の年2回の漁期で、現在秋漁が操業中。漁業対象は静岡県富士川沖と大井川沖の駿河湾のサクラエビだけで、由比、蒲原、大井川地区の漁業者が自主操業規制を行い、資源を管理しています。体長4cmほどで生きている時 […]

【鮭の日】あす11月11日は「鮭の日」。鮭の旁（つくり）の「十一十一」が制定の理由。市場には、今期秋漁のサケ（秋さけ）の塩蔵品をはじめ、春から夏に獲れるサケ（時ざけ）なども並んでいます。ここ数年サケは不漁続きですが、今年 […]

【サケ】1万本に1本程度しか漁獲されないため、幻のサケと呼ばれる「鮭児（けいじ）」。それぞれ漁協の証明書が添付されており、写真上は斜里第一漁協で3.4kg、下はウトロ漁協で2.6kg。鮭児は主に知床半島沿岸で秋に漁獲され […]