【コウイカ】この時期に出回る新物のコウイカは「新いか」と呼ばれます。ひと足早く顔を見せている新子（コノシロ）同様に、心待ちにする方が多い夏の味覚。コウイカは「すみいか」と呼ばれ、ねっとりした美味しさを持つ寿司種に人気のイ […]

【アユ】川魚として人気が高い魚ですが、ふ化したのち、川を下り、海の沿岸域でシラスアユとして越冬します。春に5～6cmの稚アユとなり、群れで川をそ上し、川で生活をしながら、成長します。写真は岐阜県宮川で漁獲された天然物。ア […]

【クサヤモロ】「くさや（干物）」の原料では、最も美味だといわれます。同じ仲間のモロやムロアジとよく似ていますが、クサヤモロは体側の中央に、1本の青色縦帯が走るのが特徴。「あおむろ」とも呼ばれます。これがモロやムロアジでは […]

【アカメ】眼は光にあたると赤く見えることが由来。日本固有種で、浜名湖から種子島までに分布。成魚は沿岸域、内湾、河口域などに生息。環境省の絶滅危惧IB類に指定。主な生息地は宮崎県と高知県（写真）で、宮崎県では現在、捕獲が禁 […]

【テンジクタチ】市場に並んでいたよく似た2種。手前がテンジクタチで奥に並ぶのはタチウオ。同じタチウオ科の魚です。タチウオと同じく、尾びれはありません。テンジクタチの生きている時の背びれの地色は黄緑色で、口床は淡黄色。タチ […]

【フグ類】都道府県ごとのフグ取扱の試験には、種類の鑑別もあります。仲卸で10種類が並んでいました。ショウサイフグとコモンフグはよく似ています。ショウサイフグの背側は褐色で網目状に白色域があり、体の表面は円滑。コモンフグの […]

【ハナサキガニ】甲面、はさみ脚、歩脚は鋭い突起で覆われています。根室半島の旧名が花咲半島で、この近海に多産したことが由来。北海道では襟裳岬から納沙布岬にかけての太平洋側、根室半島北側のオホーツク海に分布します。生きている […]

【カラフトマス】サケ類のなかでは小型で、2年で回帰します。身の色はやや薄いピンク色。缶詰やくん製、塩蔵品など加工品にされることが多い。鮮魚での入荷は少ない。卵巣は「ますこ」と呼ばれます。オホーツク海沿岸で漁獲されるものを […]

【ニホンウナギ】暑い時に食べたいウナギ。今年の土用丑の日は7月19日と7月31日。写真は愛知県と静岡県の養殖物。水産庁によると、養殖方法には半年間育成して出荷する「単年養殖」と1年以上かけて育成して出荷する「周年養殖」に […]

【ヨコシマクロダイ】全長50cmほどに成長するフエフキダイ科の魚。幼魚の体には4本の白色横帯がありますが、この横帯は成魚では不明瞭に。背びれと尾びれは黒く、背びれの縁と胸鰭は赤い。上下の唇は黄色。写真は沖縄県糸満産の1. […]