【マフノリ】根室市歯舞から入荷。「ふのり」の収穫は根室半島の冬の風物詩。「ふのり」には、マフノリとフクロフノリがあり、これらは区別されていません。フクロフノリの内部は中空ですが、マフノリは中実。また、マフノリの分布は北に […]

【花菜】「京のブランド産品」の1つ、「花菜（はなな）」。切り花用として栽培されていた、「伏見寒咲きなたね」の蕾（つぼみ）を食用にしたもの。ぎゅっと詰まった蕾には心地よい歯応えがあり、独特のほろ苦さもあります。からし和えや […]

【イイダコ】旬は産卵期を迎える冬から春にかけて。全長30cmほどの小型のタコ。米粒ほどの大きさの卵を持つことから「飯蛸」。写真は佐賀県産の子持ちで、オスよりもメスの方が高値で取引されます。しかしオスは、身がしっかりしてい […]

【トガリエビス】全身が大きくて硬いウロコで覆われているイットウダイ科の魚。この仲間では、エビスダイの姿は時々市場で見かけますが、トガリエビスの入荷は珍しい。背びれの棘条部は深い赤色をしていますが、ほかのひれは黄色みを帯び […]

【みずき菜】ダイコンとキャベツ（コールラビ）を掛け合わせ、葉が食べられるように改良された「みずき菜」。京都市生まれの「新京野菜」のひとつ。「みずき菜」とは「みずみずしい（瑞々しい）」から。葉はやわらかく、サラダやスムージ […]

【シロウオ】生きたまま食べる「おどり食い」で有名な春告魚が、今年も市場へ入荷しました。成魚になっても体は透明で、淡い飴色。透けて見えるのは浮き袋。ハゼ科の魚で頭の先端は丸い。混同されがちなシラウオはシラウオ科で、頭は尖っ […]

【イセエビ】長いひげと曲がった姿から長寿を願う。目が飛び出しているから「目出たい」。赤い色が彩りを添えます。その姿形から、古くから祝い膳に欠かせない存在。この姿を生かし、殻ごと調理する具足煮（ぶつ切りにして煮る）や、鬼殻 […]

【サクラマス】春の到来を告げる代表的なサケ科の魚。北太平洋のアジア側だけに分布します。市場では「本ます」。海に降りて成長し、川を遡上して産卵する降海型（サクラマス）と、川で成長して産卵する河川残留型（ヤマメ）がいます。南 […]

【ヒュウガナツ】爽やかな香りと甘酸っぱさを持つ「日向夏」。ニューサマーオレンジ、小夏などの別名があります。宮崎県原産で、約200年の歴史があります。最大の特徴は、リンゴのように薄く皮をむき、内側の肉厚でふかふかした白い部 […]

【アコウダイ】メバル科の魚で、「めぬけ」類の代表的な種。深海域に生息。アコウダイ（写真：千葉県産）はオオサガとよく似ていますが、アコウダイは眼のすぐ下に小さい棘が数本あることで見分けられます（オオサガにはない）。西日本で […]