【ワラビ】特有のぬめりがあって、歯ごたえを味わえる馴染み深い山菜のひとつ。葉が開く前の若芽を食べます。各地の野山やあぜ道などに自生しますが、栽培も盛ん。くせはなく、食べやすいものの、アクが強いため、灰や重曹でのアク抜きが […]

【タカアシガニ】世界最大のカニで、駿河湾が有名な産地。甲は縦長の洋梨形で、円筒形の歩脚は著しく長い。水深200～500mの砂泥底に生息しますが、早春の産卵期には水深20mくらいの浅海まで歩き上がってきます。写真は静岡県産 […]

【オオクチハマダイ】同じハマダイ属のハマダイやハチジョウアカムツ、オオアカムツに似ています。尾びれはハマダイのように長く伸びず、口は大きく、上あごの後端は眼の中央よりも後方。ハチジョウアカムツやオオアカムツよりも体は細い […]

【にじゅうまる】見た目、香り、甘さ、果汁、食感。そのすべてが「二重丸」という自信を持った柑橘です。佐賀県で「西之香」と「太田ポンカン」を交配して誕生した「佐賀果試35号」のうち、一定の基準をクリアしたものが「にじゅうまる […]

【ホタルイカ】富山湾のホタルイカ漁（定置網）が始まり、山陰沖と合わせ本格的なシーズンへ突入しました。富山湾産は今期初入荷以降、超高値続きでしたが、ようやく値段を下げています。昨年豊漁だったホタルイカ漁ですが、富山県の今期 […]

【ヨメゴチ】天ぷら種として人気の「めごち」。この「めごち」はコチ科のメゴチではなく、ネズッポ科の魚を指します。そのうち市場でよく見かけるのはネズミゴチ。トビヌメリなども入荷します。写真のヨメゴチの入荷はまれです。著しく長 […]

【ヒカリチヒロエビ】チヒロエビ科のエビ。この仲間は千尋蝦の名が示すように、深海産のエビ類です。ヒカリチヒロエビは水深350～800mに分布します。胸脚に微小な発光器が多数並んでいることが由来。写真は静岡県産。「しまえび」 […]

【ゴボウ】短い根、長い茎、大きな葉の「若ごぼう」。「葉ごぼう」とも。見た目はフキのようで、丸ごと食べられます。豊かな香りとシャキシャキとした食感があります。写真は大阪府八尾産「八尾若ごぼう」。江戸時代から伝統の矢型の束で […]

【マナガツオ】マナガツオ科の魚は日本周辺に4種。かなり側扁した体は卵円形。成魚に腹びれはありません。小さくはがれやすいウロコを持つため、市場で見るものは、ウロコがはがれているものが多い。全体に金属っぽい光沢があります。写 […]

【ニゴロブナ】琵琶湖固有種。「ふなずし」の原料として古くから利用。特に3月頃の抱卵魚は珍重されます。4～6月に湖岸のヨシ帯で産卵。春から夏は浅所で過ごし、冬は琵琶湖の深いところへ移ります。ふなずしは「熟（な）れずし」の一 […]