【エダマメ】エダマメ専用品種は400種以上あるといわれています。「白毛（青豆）」、「茶豆」、「黒豆」に区別できますが、写真の「京 夏ずきん」は黒豆。京都府で生まれたオリジナル品種で、夏限定。粒は大きく、コクのある味で、濃 […]

【ヤマトシジミ】「土用しじみ」とも呼ばれます。7/31は土用二の丑。幼貝の時、貝殻表面の色は黄褐色。成長につれて黒色になりますが、砂底にすむ場合は黄褐色のまま。泥底にすむヤマトシジミが黒色になります。写真の青森県小川原湖 […]

【コウイカ】この時期に出回る新物のコウイカは「新いか」と呼ばれます。ひと足早く顔を見せている新子（コノシロ）同様に、心待ちにする方が多い夏の味覚。コウイカは「すみいか」と呼ばれ、ねっとりした美味しさを持つ寿司種に人気のイ […]

【トマト】北海道北部の下川町を中心とするJA北はるかで栽培しているフルーツトマトの「はるかエイト」と「はるかセブン」。数字は糖度で、エイトは糖度が8度以上、セブンは糖度7度以上、8度未満です。この地域は昼と夜の気温差が大 […]

【アユ】川魚として人気が高い魚ですが、ふ化したのち、川を下り、海の沿岸域でシラスアユとして越冬します。春に5～6cmの稚アユとなり、群れで川をそ上し、川で生活をしながら、成長します。写真は岐阜県宮川で漁獲された天然物。ア […]

【クサヤモロ】「くさや（干物）」の原料では、最も美味だといわれます。同じ仲間のモロやムロアジとよく似ていますが、クサヤモロは体側の中央に、1本の青色縦帯が走るのが特徴。「あおむろ」とも呼ばれます。これがモロやムロアジでは […]

【アカメ】眼は光にあたると赤く見えることが由来。日本固有種で、浜名湖から種子島までに分布。成魚は沿岸域、内湾、河口域などに生息。環境省の絶滅危惧IB類に指定。主な生息地は宮崎県と高知県（写真）で、宮崎県では現在、捕獲が禁 […]

【ナス】各地からさまざまなナスが入荷中。写真は新潟市豊栄地区で品種選抜され、豊栄だけで栽培している「やきなす」。焼いて食べると美味しくなることから命名。焼くと身が締まって簡単に皮がむけ、さらに皮も身も、とてもやわらかく甘 […]

【テンジクタチ】市場に並んでいたよく似た2種。手前がテンジクタチで奥に並ぶのはタチウオ。同じタチウオ科の魚です。タチウオと同じく、尾びれはありません。テンジクタチの生きている時の背びれの地色は黄緑色で、口床は淡黄色。タチ […]

【フグ類】都道府県ごとのフグ取扱の試験には、種類の鑑別もあります。仲卸で10種類が並んでいました。ショウサイフグとコモンフグはよく似ています。ショウサイフグの背側は褐色で網目状に白色域があり、体の表面は円滑。コモンフグの […]