【スルメイカ】庶民的なイカとして、日本人に長く好まれていたスルメイカですが、それも今は昔。大幅な漁獲量の減少から、高値のイカになっています。写真は市場で「ばらいか」と呼ばれる小型サイズ。初夏の、麦の季節に獲れることから「 […]

【テングニシ】房総半島以南の水深10～50mの砂底にすむ巻貝。卵嚢（らんのう）は「海ほおずき」と呼ばれ、口に含んで音を鳴らせます。昔、縁日で売られていました。瀬戸内海や九州に多く、写真は福岡県産。塩ゆでなどにして食べます […]

【ホウキハタ】多くの種類が入荷するハタ科の魚のなかでは、時々見かける程度。体の上側に褐色の斜め模様が枝分かれして入っているのが特徴。カケハシハタに似ていますが、こちらには黒縁のある虫食い状の幅広い淡色帯があります。水深8 […]

【実ザンショウ】「青ザンショウ」とも呼ばれる、サンショウ（山椒）の実。超高級な「花」ザンショウ、若芽の「木の芽」と続く、初夏の味覚。青々とした美しさは、まさに新緑の色。未熟な果実のため、やわらかく、ピリッとした独特の辛み […]

【ギンポ】市場で「ぎんぽう（銀宝）」と呼ばれる魚が活魚で入荷していました。細長く左右に押しつぶされた形。背びれは全て短い棘なので、注意が必要。背びれの基底にそって三角形の暗褐色の斑紋があります。淡泊な白身で、天ぷらにする […]

【アカニシ】殻口は広く、成長すると内面が赤くなります。日本では昔から食用にされており、貝塚からも殻が出土します。アサリやマガキを捕食するため、漁業に影響も。身は煮ても焼いても美味しいと評価が高い。写真は福岡県有明海産。な […]

【ネマガリダケ】市場で「姫竹」とも呼ばれます。チシマザサ（千島笹）の若芽。漢字では根曲がり竹と書き、根元が曲がっていることが由来。各地で山菜として親しまれ、写真は山形県産の天然物。地元では「月山筍（がっさんだけ）」とも。 […]

【アユ】高知県四万十川から天然のアユが入荷。アユの解禁日は河川や漁法で異なり、四万十川で5月15日に友掛け漁が解禁しました。縄張りを持つアユには侵入したアユを攻撃する習性があり、これを利用したのが「友釣り（友掛け漁）」。 […]

【ヒメ】細長く、円筒形の体をしたヒメ科の魚。「とらはぜ」、「おきぎす」、「とんぼ」、「とらぎす」など呼び名はいろいろ。オスとメスで背びれの大きさや色合い、尻びれの縦帯の有無などの違いがあります。水深100～200mに生息 […]

【カミナリイカ】市場では「もんごう（紋甲）いか」の名で並びます。コウイカの仲間で、コウイカに似ていますが、眼や唇のように見える背中にある斑紋で見分けられます。写真は兵庫県淡路島産。生のままで硬い場合は、冷凍すると、やわら […]