【葉ショウガ】根茎が小指大ほどに小さく、やわらかいうちに葉を付けたまま収穫します。付け根の紅色が美しい。入荷は4月～8月が多く、初夏に静岡県産、夏に千葉県産が中心に出回ります。写真は静岡県久能産。辛味が少なく、みずみずし […]

【ユメカサゴ】赤い体には不明瞭な数本の横帯があり、えらぶたには不明瞭な暗色斑があります。口内が黒いので、「のどぐろ」と呼ばれることが多い魚。しかし、アカムツも「のどぐろ」と呼ばれ、こちらの方が名は通っているので要注意。大 […]

【コウライアカシタビラメ】ウシノシタ科とササウシノシタ科の魚は「舌平目」とも呼ばれます。写真は兵庫県明石産。アカシタビラメに似ていますが、体色が褐色、第一と第二側線の間のウロコの数が多いことで区別。明石では最も多く水揚げ […]

【イサキ】体長20cmぐらいまでは3本の幅広い暗褐色の縦帯があり、瓜の縞に見立てて「うりんぼう」とも。初夏は脂がのり、最もおいしい季節だといわれ、「梅雨いさき」とも。写真は大分県佐賀関の「関いさき」。関さば、関あじと同じ […]

【実ザンショウ】花、若芽に続いて初夏に入荷するのが、サンショウ（山椒）の実。「青ざんしょう」とも。青々とした美しい色、清々しい香り、ピリリッとした辛みが特徴。写真は生産量の約6割を占める和歌山県産。特に有田川町が一大産地 […]

【キハダ】八丈島から入荷したキハダの若魚。「きめじ」とも。第2背びれと尻びれは黄色く、成長とともに長く伸びます。写真からも分かるように、若魚の体の下半分には白色の斜線があります。世界の熱帯～温帯域に生息し、日本近海には主 […]

【ベニザケ】「新物」の文字が光る北海道厚岸産のベニザケの塩蔵品。タグにある「本ちゃんべに鮭」とは、日本船が漁獲し、原料を冷凍せずに塩蔵したベニザケのこと。ベニザケの塩蔵品の原料は冷凍で輸入されたものが多いため、本ちゃんべ […]

【ナス】江戸時代から現在の宮崎市佐土原町付近で栽培されていた「佐土原（さどわら）なす」。1980年代に、一度、姿を消してしまいましたが、2000年に入ってから生産が始まり、見事に復活しました。果肉はやわらかく、写真の袋に […]

【アオリイカ】胴全体を覆うヒレが泥よけの馬具「障泥（あおり）」に似ていることが名の由来。オスとメスは背面の模様で区別でき、オスは断続的な白線（写真右）で、メスは斑点模様（左）。イカの王様といわれ、「みずいか」「くついか」 […]

【キタムラサキウニ】私たちが食べているのはウニの生殖巣。その生殖巣を取り出したものが1年を通して入荷しますが、これから夏に向かい、殻付きウニも入荷します。写真のキタムラサキウニは棘が長く、生殖巣はやや白っぽいため「白」。 […]