【ネギ】白い部分を食べる「白ねぎ（根深ねぎ）」と、緑の葉を食べる「青ねぎ（葉ねぎ）」に大きく分けられます。写真は長野県の伝統野菜「松代（まつしろ）一本ねぎ」。「加賀ねぎ」や「松本一本ねぎ」と同系統で、白い部分（葉鞘、ようしょう）が太く、やわらかいため、鍋物や煮物にすると美味しい。