【マダイ】養殖ではブリに次ぐ生産量を誇るマダイ。天然と養殖の割合は18対82で、養殖は約8割（令和6年統計）。産地は愛媛県（写真は宇和島産）が6割弱を占め、熊本県、高知県と続きます。肉質、体色、黒い筋が多いなどのかつて言 […]

【ホタルイカ】旬を迎えている富山湾のホタルイカ。定番は新鮮なうちに浜で茹でた「桜煮」です。写真のように生鮮品が手に入ったら、刺身もオススメ。富山では、腕（足）だけを盛りつけた刺身を「竜宮そうめん」と呼びます。ただし生鮮品 […]

【マダイ】魚の旬は味の最もよい時期のこと。ふつう産卵期の前にあたります。春に産卵するマダイの成熟には、水温の上昇が不可欠です。マダイの産卵場の北上は桜前線の北上と似ていて、美しい体色になるメスは「桜だい」とも呼ばれます。 […]

【コショウダイ】体には斜めに走る黒い縦帯が2本、背びれから体の背部、尾びれには、コショウの実を散らしたような特徴的な黒い斑点があります。写真は三重県産。同じイサキ科のコロダイに似ていて、なおかつ関西ではコショウダイを「こ […]

【ウスメバル】別名「めばる」、「おきめばる」、「あかめばる」など。メバルの仲間は数種類入荷しますが、ウスメバルの入荷は多い。トゴットメバルとよく似ていますが、背側にある不定形の暗色斑が丸みを帯びないことで区別できます。胎 […]

【ワカメ】冬から春にかけて多くの海藻類が入荷します。主力のワカメの生鮮品が味わえるのは今だけの期間限定。ワカメは褐藻なので、元は褐色ですが、熱湯にくぐらせると磯の香りが広がり、緑色へ。写真の生鮮品、ボイルともに宮城県産。 […]

【メジナ】温暖な沿岸の岩礁域に生息するメジナ科の魚。市場で見るのは写真のメジナ（三重県）とクロメジナ。エラの縁が黒くないのがメジナ、黒いのがクロメジナ。西日本では「ぐれ」と呼ばれます。旬は冬。やや磯臭さが感じられる魚です […]

【サケ（おおめ）】早くも「時ざけ」が入荷しました。春から初夏に北海道から三陸の太平洋沿岸で漁獲される、その年の秋に産卵するサケのこと。青森県産（3.4kg）の箱には「大目」と書いてありました。東北地方の太平洋側では「おお […]

【ミズダコの口】一般に「からすとんび」と呼ばれるのは、タコ類やイカ類などの口（口球）にある1対の黒い「顎板（がくばん）」のこと。写真はミズダコの「からすとんび」で、北海道苫小牧産。顎板は硬くて食べられませんが、周りの筋肉 […]

【ヒトエグサ】乾燥品や冷凍品もあり、通年味わえますが、旬（冬～春）の今は生鮮品が入荷します。海中でも鮮やかな緑色をしている緑藻。潮間帯上部～中部に生息。細胞が一平面上に並ぶので、この名があります。やわらかく、ぬるぬるした […]