【ウツボ】体にウロコはなく、大きい口に鋭い歯を持ちます。沿岸の岩礁域に生息。ハモのように強い小骨が多くあるため、調理ではこれを切る必要があります。暖かい海に面した高知や和歌山、房総や伊豆では好んで食べられ、「たたき」や干物など郷土料理も様々。煮つけなどでも。写真は神奈川県佐島産。