【信州サーモン】北海道から九州までサケ類の養殖が盛んです。「○○サーモン」などと名付けられ、市場にも各種入荷します。写真は長野県水産試験場が開発した「信州サーモン」。ニジマス（メス）とブラウントラウト（オス）を交配したもの。銀色の体の身は紅色で、肉厚。きめ細かい。刺身などで。